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曾經有人說過,想要深入體驗台南在地的生活風情,往巷弄裡走就對了!原先座落在北安路上的「禪 & 食時尚異國蔬食料理餐廳」,在 2015 年 7 月遷至現址後更名為「赤崁璽樓」,繼續透過蔬食料理的多變風情以饗饕客。

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赤崁璽樓的前身為建於台灣光復初期的「洪東亞大樓」,由於其座落於赤崁樓西邊的巷弄之中,早期習慣稱作「赤崁西樓」。經現任屋主購得後,遂將其改成發音相近的「璽」字,增添一股貴氣。

相傳當年之所以會興建這棟洋房,是因為洪氏兄弟慮及老母親年事已高,便選定這裡讓她方便就近前往戲台看戲。因此,璽樓夫婦特別選用水藍色作為空間主色,呼應當年這段孝親美談,象徵「母親的愛,就像藍天守望著大地」


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不說你可能不知道,眼前這處由石踏板所組成的園藝景觀,其實是座寓有環保概念的「烏龜生態池」

赤崁璽樓將餐廳用剩的食材取代飼料,作為烏龜的食物來源。透過其消化排便供給池裡的孔雀魚,幾經循環至蝸牛、垃圾魚等生態鏈。最後再將乾淨的池水用以澆花,充分運用每一分自然資源。所以囉!行經此處時可得留意腳下,別踩傷了這群守護環境的大功臣。


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走進餐廳內,映入眼簾的是一種溫馨的歐風佈飾,與方才的感覺截然不同。

錯落在各個角落的,是老闆夫婦在世界各地旅行帶回來的戰利品。既有機械大鐘、吊燈,也有帶有濃濃中國風的擺件。有趣的是,即使這些藏品風格看似迥異,「共處一室」卻又絲毫沒有違和感。


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「咦?這個看起來好像......」正當我還在試著吞吐出接下來的字句,對建築結構頗有研究的朋友旋即搶答:「這是廟宇的斗拱,除了用來表現精細的裝飾,同時也是木構建築的重要結構。」

我們好奇問了店員,他說這座斗拱來自高雄的某座廟宇。就這樣靜置在櫃檯前,形成另類的門面。


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赤崁璽樓的格局大致呈ㄇ字型,所以在兩個端點處的座位區,會有一種類似半開放包廂的感覺。

在兼顧隱私的同時,也能更沈浸在舒適的用餐氛圍。


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喜歡在戶外用餐者,悠閒地坐在半露天的戶外雅座也是不錯的選擇。

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或許是少了櫃檯和廚房的緣故,二樓整體的視覺效果更顯開闊。因此,也是許多包場或團聚客首選的「最完美座位」。

牆壁上的照片牆,向客人娓娓道來赤崁璽樓的歷史。諸如興建的年代,建築材質、工法與格局,以及窗戶形式之所以多樣化的原因。三樓以上則是赤崁璽樓民宿,由於我們當天僅到店裡用餐,也就沒繼續往上走了。


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走進赤崁璽樓,假如只是單純坐著等菜色陸續上桌,未免也太可惜了!

您不妨試著在餐廳內悠逛著,會發現許多值得讓人尋思玩味的展品,像畫面中這頂過去曾為媽祖等神明所配戴過的神冠即為一例。


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將復古的梳妝台搖身一變成了廁所前的洗手台,重新詮釋和諧的美感。

水藍色的磁磚呼應著洋樓的主色基調,不說還以為是為了時下流行的打卡文化所設置的拍照場景呢!


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陳舊的老木椅與復古電風扇,讓整座陽台洋溢著濃厚的復古風情。

在水藍色窗櫺襯托下又多點活潑氣息,是當中我最喜歡的一隅。


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由陽台向下望去可一覽內庭景觀,輕鬆享受眼前這悠閒氛圍,好不愜意。

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赤崁璽樓是經行政院環保署認證的五星級環保餐館,提供豐富且多樣化的中、西式創意蔬食料理,主打素食也能做得有聲有色。更標榜料理過程中,絕不使用速成的料理包抑或人工添加物。餐廳內所用的醬汁,諸如紅醬、青醬、白醬、奶油醬、南瓜醬,皆採用當令食材手工熬製而成。

單點餐食、單點飲品、西式焗烤套餐、西式燉飯套餐與個人式火鍋,部分餐點除了使用成本較高的冷壓椰子油、小農自栽的有機蔬菜,還有運用分子料理打造的主廚私房菜。其中特別是「無國界桌菜料理」「璽樓的餐桌」,將西餐結合古早時候的桌菜概念,提供 8 到 10 道不等的精緻菜餚。

而做工耗時的系列套餐,則被主廚戲稱為「不推薦 VIP 套餐」(畢竟真的很花時間嘛XD),計有法式藍帶排套餐、法式松露系列套餐、黑胡椒猴菇排套餐、白松露油煎法式頂級雪菇排佐特製法式松露燉飯套餐、白松露油煎法式頂級雪菇排 & 法國羊肚菌蔬干貝佐特製法式松露燉飯套餐和無菜單料理皇室御用餐點。如果預算夠的話,能置身在古意盎然的洋樓用餐肯定很有意思!


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► 無油少鹽蟹殼黃蘿蔔絲餅($38)
一如「無油少鹽蟹殼黃蘿蔔絲餅」如此開宗明義的菜名,正說明了赤崁璽樓在食材揀選上堅持健康的理念。

竹製蒸籠裡頭放了兩塊蘿蔔絲餅,頗有港式飲茶的雅趣。


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而所謂的「蟹殼黃」,其實完全和蟹黃扯不上關係。而是因為這類酥餅在製作過程中烤得金黃酥脆,剝開時彷如蟹殼般而得名。

以齒輕囓開層層酥皮,香氣四溢的芝麻粒,搭配清甜的古早味蘿蔔絲讓人意猶未盡。


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► 百年飄香招牌素魯飯($45)
這碗看起來唯妙唯肖的魯肉飯,其實也是一道不折不扣的素食料理哦!

翻轉了葷食者對素食餐點味道總是清淡的刻板印象,嚐來噴香但清爽不油膩。


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► 璽樓手製墨西哥捲($68)
墨西哥捲一份兩捲,餅皮吃起來像餅乾般爽脆不軟潤。

包入顆粒碩大的紅腰豆、花椰菜、水果醬和其他季節配料,捲跟捲之間還有起司纏綿,增加吸睛的視覺效果。


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► 越式芙蓉春捲佐獨家異國莎莎醬($68)
芙蓉春捲皮薄有彈性,搭配清爽微辣的自製莎莎醬,嚐來爽口解膩很開胃。

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► 主廚特製五穀雜糧麵包($120)
手工麵包淡柔的香氣隨著上桌之際飄散而至,讓人忍不住想大快朵頤。

麵包口味質樸不花俏,單吃也挺耐吃的!塗上主廚特製的法式白乳酪醬,多了一種類似養樂多的酸甜感。隨著季節更迭也會調整抹醬,像冬天時便改為堅果起司醬。


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► 中西合併義式香草焗烤米粉($280)
焗烤義大利麵、燉飯都很常見,台菜西作的「焗烤米粉」就特別了吧!

將台式食材融合西式作法,米粉的濕潤度恰到好處,吃起來不會覺得噎口。把頂層經焗烤後融化的起司拌在一起吃,會讓整體更香濃更有味道。

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► 台式正宗北港麻油綜合三杯($298)
既曰無國界料理,當然少不了咱們自家的正宗台味!

綜合菇含珊瑚菇、杏鮑菇、猴頭菇等,搭配充分吸附醬香的米血增加口感。菇身裹滿北港麻油的醇厚香氣,每一口都超過癮!


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► 法式奶濃鮮菇焗烤飯(套餐/$360)
​​​​​​​採用西式正統手工熬煮的醬汁,讓台灣米吸足法式白醬的奶香,有著熟軟蘋果與蔬菜的清甜。

如果想吃得更豐富,可加價升級附主餐或飲品擇一的A套餐(限週一至週五供應),或是附有機時蔬沙拉、特製季節麵包、主廚濃湯、精選飲品和特製甜點的 B套餐


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​​​​​​​► 福祿壽鳳梨酥($450/盒)
​​​​​​​不讓異國蔬食料理專美於前,赤崁璽樓的自製福祿壽鳳梨酥亦是頗受歡迎的人氣伴手禮,順手帶一盒回家跟家人分享。每盒 10 顆入,且享購買 10 盒再送 1 盒的超值優惠。

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簡約的水藍色盒身,再次呼應洋樓的緣起 — 「母親的愛,就像藍天守望著大地」。暗金色的腰封印著「天然無毒、100% 鳳梨餡」,足見對食材的講究與挑剔。

說起福祿壽鳳梨酥的由來,得從高齡八十多歲的璽樓阿嬤開始談起。璽樓夫婦為了讓常常食慾不振的阿嬤有好胃口,特別投入研發製作薄皮厚餡的鳳梨酥。


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打開盒蓋,可以看到產品的理念介紹及單顆獨立包裝的鳳梨酥。

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內包裝袋同樣呈現一種線性的連貫,將水藍色這個品牌主視覺發揮得淋漓盡致。

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長型鳳梨酥內餡選用台灣在地的土鳳梨,吃起來有著天然的酸溜感,使用法國進口小麥麵粉製作的薄層外皮則鬆化易入口。

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除此之外,餡內還可以吃到土鳳梨絲及果粒,斟杯茶搭配起來相得益彰。

福、祿、壽三字分別代表了幸福、祿命與長壽,吃著鳳梨酥的同時,也善盡了一份孝心。

 



赤崁璽樓

▶ 粉絲專頁:赤崁璽樓(蔬食餐廳、民宿、鳳梨酥)

▶ 營業資訊
    台南市中西區西門路二段372巷10號
    06-2245179
    11:30-14:30、17:30-21:00

▶ 備註
    1. 酌收 10% 服務費
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